上海酒店廚房設計：酒店廚房規章制度？-品竹裝飾

2016/5/30 0:00:00

上海酒店廚房設計：酒店廚房規章制度？-品竹裝飾

上海酒店廚房設計：酒店廚房規章制度

品竹裝飾上海酒店裝修專家為您分享最新酒店行業相關知識：

第一、導語：

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。

三個程序將分為不同班組或崗位，要使其間每個環節緊密聯系又明顯劃分，對廚房生產流程加以控制。

第二、廚房生產流程控制：

廚房生產控制要對生產質量、產品成本、制作規范加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。

保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，要求如下：

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格。

2.1 加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。

2.2 配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。

2.3 烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。

以上每一種規格制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。

上海酒店廚房設計：酒店廚房規章制度

3、按生產流程實行程序控制。

每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前沿程序糾正。

使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

　　
4、廚房的生產分工，實行責任控制法。

首先要求每個員工必須對自己的生產質量負責。

其次，各部位負責人必須對本部位的生產質量實行檢查控制，并對本部位的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

　　
5、對經常和容易出現生產問題的環節或部位，作為控制的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

品竹裝飾